酒酿鸽蛋

【菜名】酒酿鸽蛋
【所属菜系】浙江菜
【特点】汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。
【原料】鸽蛋12只。
白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣，糖桂花适量、青梅半颗。
【制作过程】炒锅置中火上，加水1000克，烧沸后离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其汆按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，汆至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。
另取锅置水上加水、加白糖烧沸，撇去泡沫。
放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。